4 признака продуктов с добавками
Как определить, что рыба на прилавке действительно копченая на дыму из дров, а не с помощью химического «жидкого дыма», что она свежая и в ней нет глистов и прочих неприятностей, рассказала Александра Погосова, эксперт по рыбной продукции.
Делаем выбор
Самая жирная рыба – это скумбрия. В ней очень много Омега-3 кислот. В Норвегии скумбрию любят в любом виде. Если же хочется менее жирную продукцию, но копченую, стоит выбрать дорадо. Она в процессе копчения теряет все свои жиры, остается плотное белое мясо. Еще более сухое мясо у сибаса. Это морской окунь, его еще называют «морской волк». Как вариант, еще может быть красный окунь.
Что такое правильное копчение
Природный консервант — это сам процесс копчения. В случае с горячим копчением это происходит благодаря температуре и натуральном дыму. В случае с холодным копчением процесс происходит благодаря солению, высушиванию и копчению. Но здесь используются только натуральные ингредиенты, то есть свежая рыба, натуральная древесина (яблоня, груша или другое). Для соления — соль первого помола, она очень качественная, чистая, и фильтрованная вода. Ветки деревьев загружаются в камеру для тления, древесина дает дым, и именно этим дымом коптится продукция. Настоящее копчение — это когда кроме натурального дыма не используется больше ни один консервант.
Но большинство компаний используют большое количество консервантов для сохранения продукции. Это происходит тогда, когда продукция не может быстро реализовываться.
А еще большинство производителей для того, чтобы удешевить и ускорить процесс, используют «жидкий дым». От дыма здесь одно название, ведь это – сплошная химия. Копченая таким образом рыба — это продукция, которая не видела никакого дыма.
Она просто опускается в химический раствор, находится там некоторое время, приобретает такие качества, как если бы она была в копчении и высушивается. То есть в действительности вы можете съесть сырую продукцию.
«Жидкий дым» способствует возникновению рака в организме, об этом недавно заявили ученые университета Джона Хопкинса.
В Украине 90% копченостей изготовлены именно с использованием этого смертельно опасного дыма.
Как отличить «натурпродукт» от «химии»?
Вот признаки некачественной копченой рыбы:
- Маслянистые разводы. Продукция, копченая “жидким дымом”, отливает масляной палитрой. То есть когда смотришь на рыбу, а на кожице будто цветные разводы: оранжевые, синие, зеленые. Это означает, что рыбу вымачивали в химическом растворе. Рыба, копченая на дровяном дыму, имеет чистую матовую шкурку.
- Тяжелая. Вымоченная в химическом растворе рыба, набирается им и становится тяжелой. Качественная продукция — плотная и сухая. Сухость — это один из главнейших параметров. Если вы берете продукцию и она у вас в руках очень тяжелая — это означает, что она закопченная «жидким дымом».
- Сильный копченый запах. Аромат у рыбы, обработанной «жидким дымом», похож на аромат обычной копченой рыбы, но более резкий, насыщенный, сильный. То есть он приятный с расстояния, а когда вы преподнесете рыбу к носу, то почувствуете, что аромат слишком выраженный. Рыба, копченая на дровах, будет иметь более нежный запах, сдержанный, даже если вы ее очень близко понюхаете.
- Мягкая. Мышечные ткани рыбы от вымачивания в химическом растворе разрушаются, и рыба перестает держать форму, становится мягкой. Ее трудно разрезать на ровные кусочки даже самым острым ножом, ведь она просто распадается, а чаще всего в середине вообще выглядит как кашеобразная смесь. Настоящая копченая рыба, даже копченая горячим способом, при разрезании держится или распадается на большие куски, которые держат форму.
