Как выбрать копченую рыбу без «жидкого дыма»


https://i.ytimg.com/vi/6FgGDtSIo4c/hqdefault.jpg

4 признака продуктов с добавками

Как определить, что рыба на прилавке действительно копченая на дыму из дров, а не с помощью химического «жидкого дыма», что она свежая и в ней нет глистов и прочих неприятностей, рассказала Александра Погосова, эксперт по рыбной продукции.

Делаем выбор

Самая жирная рыба – это скумбрия. В ней очень много Омега-3 кислот. В Норвегии скумбрию любят в любом виде. Если же хочется менее жирную продукцию, но копченую, стоит выбрать дорадо. Она в процессе копчения теряет все свои жиры, остается плотное белое мясо. Еще более сухое мясо у сибаса. Это морской окунь, его еще называют «морской волк». Как вариант, еще может быть красный окунь.

Что такое правильное копчение

Природный консервант — это сам процесс копчения. В случае с горячим копчением это происходит благодаря температуре и натуральном дыму. В случае с холодным копчением процесс происходит благодаря солению, высушиванию и копчению. Но здесь используются только натуральные ингредиенты, то есть свежая рыба, натуральная древесина (яблоня, груша или другое). Для соления — соль первого помола, она очень качественная, чистая, и фильтрованная вода. Ветки деревьев загружаются в камеру для тления, древесина дает дым, и именно этим дымом коптится продукция. Настоящее копчение — это когда кроме натурального дыма не используется больше ни один консервант.

Но большинство компаний используют большое количество консервантов для сохранения продукции. Это происходит тогда, когда продукция не может быстро реализовываться.

А еще большинство производителей для того, чтобы удешевить и ускорить процесс, используют «жидкий дым». От дыма здесь одно название, ведь это – сплошная химия. Копченая таким образом рыба — это продукция, которая не видела никакого дыма.

Она просто опускается в химический раствор, находится там некоторое время, приобретает такие качества, как если бы она была в копчении и высушивается. То есть в действительности вы можете съесть сырую продукцию.

«Жидкий дым» способствует возникновению рака в организме, об этом недавно заявили ученые университета Джона Хопкинса.

В Украине 90% копченостей изготовлены именно с использованием этого смертельно опасного дыма.

Как отличить «натурпродукт» от «химии»?

Вот признаки некачественной копченой рыбы:

  1. Маслянистые разводы. Продукция, копченая “жидким дымом”, отливает масляной палитрой. То есть когда смотришь на рыбу, а на кожице будто цветные разводы: оранжевые, синие, зеленые. Это означает, что рыбу вымачивали в химическом растворе. Рыба, копченая на дровяном дыму, имеет чистую матовую шкурку.
  2. Тяжелая. Вымоченная в химическом растворе рыба, набирается им и становится тяжелой. Качественная продукция — плотная и сухая. Сухость — это один из главнейших параметров. Если вы берете продукцию и она у вас в руках очень тяжелая — это означает, что она закопченная «жидким дымом».
  3. Сильный копченый запах. Аромат у рыбы, обработанной «жидким дымом», похож на аромат обычной копченой рыбы, но более резкий, насыщенный, сильный. То есть он приятный с расстояния, а когда вы преподнесете рыбу к носу, то почувствуете, что аромат слишком выраженный. Рыба, копченая на дровах, будет иметь более нежный запах, сдержанный, даже если вы ее очень близко понюхаете.
  4. Мягкая. Мышечные ткани рыбы от вымачивания в химическом растворе разрушаются, и рыба перестает держать форму, становится мягкой. Ее трудно разрезать на ровные кусочки даже самым острым ножом, ведь она просто распадается, а чаще всего в середине вообще выглядит как кашеобразная смесь. Настоящая копченая рыба, даже копченая горячим способом, при разрезании держится или распадается на большие куски, которые держат форму.

 

Полезная информация? Возможно, она пригодится и твоим друзьям. Поделись в соцсетях!


Понравился материал? Читай наш паблик-аккаунт в Viber , каждый вечер мы публикуем там по 3 самых интересных материала за день!

Есть что рассказать? Напиши нам колонку !
109 queries in 0,519 seconds.